口感好的四川涼麪怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.82W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘主料
小麥麪粉 :1碗輔料
糖 :適量胡椒粉 :適量
生抽 :適量
蒜末 :適量
水 :半碗
醋 :適量
辣椒末 :2勺
花椒粉 :1/2勺
鹽 :適量
花椒 :20粒
芝麻醬 :2勺
具體步驟
1.做麪條的面要和硬一些,基本上是一碗麪,半碗水,水不要一次性倒入,每種麪粉的吸水性不同,用水量也不同。
2.一邊倒水一邊用筷子攪拌成小面塊,大部分麪粉基本都變成面塊後就不要加水了。
3.用手把小面碎揉成麪糰
4.手工壓麪條機,用來壓面挺方便的,把整團面放在壓片位置,檔位放在一檔
5.第一次壓出的面片形狀很奇怪,組織也很粗糙
6.將面片摺疊後進行第二次壓片,多壓幾次直到面片表面變光滑
7.換到二檔壓一次,再換三檔,壓出的麪皮就可以切割了
8.麪皮放在切割的位置,手搖檔把麪條就出來了。麪條下鍋煮熟,放在盤子裏,倒一點香油。開啟電風扇,一邊吹,一邊不停用筷子翻挑,直到麪條完全變涼
9.蒜拍碎後切成末,倒入涼白開,加一點鹽,放在一幫備用
10.另一個碗裏放兩勺麻醬
11.加入兩勺醋和兩勺生抽,半勺胡椒粉,半勺花椒粉,少許一點姜粉
12.加入一勺糖,適量的鹽,喜歡吃甜口的可以多放一點糖
13.倒入提前泡好的蒜水,只要水,不要倒入蒜末
14.碗裏放辣椒麪
15.鍋燒熱倒入油,放入花椒粒,聞到花椒香味後關火
16.將熱花椒油倒入辣椒麪碗中,一邊倒一邊用筷子攪拌,辣椒油就做好了
17.盛幾勺辣椒油倒入之前調好的汁中,拌勻
18.黃瓜洗淨,切絲
19.涼麪上面放適量黃瓜絲,澆上調好的汁,開吃!
涼麪的面一定要和得比較硬,煮的時間也不要太長,否則出來的麪條會有點糟的感覺。也可以在和麪的時候加個雞蛋,加點鹽,能增加麪條的彈性。調汁料的配比沒有什麼一定之規,個人根據自己喜好來調就好,喜歡吃酸的人多放醋,愛吃甜的人多加糖,無辣不歡的人就多倒一些辣椒油。