有特色的水煮活魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將草魚去鱗，腮和內臟，洗淨後將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。

2.切去頭部後

3.順着魚骨將魚身一分爲二。

4.魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。

5.片好的魚片單放置在容器內；

6.魚片放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用。

7.魚骨放入鹽（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用。

8.花椒泡溫水，幹辣椒泡開水，其它材料分類整盤備用；

9.醃好的魚片；

10.醃好的魚骨和魚頭；

11.黃瓜切條備用；

12.鍋內倒入底油，燒熱後倒入姜幹辣椒蔥，炒香；

13.將魚骨和魚頭倒入，翻炒均勻；

14.再加入切好的黃瓜條繼續翻炒

15.加入開水鹽調味並燒開；

16.將魚頭黃瓜撈出，放在要裝盤的容器內鋪底；

17.另取一口鍋，鍋中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，蔥，姜，用中小火慢慢熬10分鐘後，到入多一半的辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用。

18.剛煮魚頭，魚骨的水繼續燒開，用筷子一片片的下入魚片

19.開鍋後撈出，備用。

20.表面撒滿泡好的幹辣椒

21.倒入剛纔熬好的油；

22.撒上香菜，即可食用。

烹飪技巧

1、這種熬油的放方法很香，很辣，但是煮魚的水不辣，建議最後撒在上面的幹辣椒在過程12裏放入，魚肉會香辣可口；2、熬油和撈出魚片的時間要同時進行，不然哪一個先做都會涼掉，影響口感；3、配魚的青菜可以根據自己口味調節，只要斷生即可；4、魚鰓，黑膜是魚腥味的主要來源，在收拾魚時，一定要清除乾淨，否則魚做熟了，也有股難聞的腥味；5、用香料熬油時，放山奈是很關鍵的一步，它會使熬出的油格外香；6、片魚片時，由於魚肉比較嫩，所以下刀要果斷些，一刀片下去再片下一刀，千萬不要來回銼着片，不然魚肉一定會散的。