人間美味般的水煮活魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.步驟 1主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來--魚腹內的黑膜一定要清理乾淨，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老闆給片的，回家洗洗就行鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃

2.步驟 2佐料：幹辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個（只用蛋清）--幹辣椒和花椒的用量根據口味調整用量加入薑片、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

3.步驟三配菜：千張，豆芽過濾出魚湯，備用--這就是待會兒要用到的高湯

4.步驟 4魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，醃製15分鐘左右

5.步驟 5蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（薑片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎

6.步驟6鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、薑末、豆瓣醬

7.步驟 7小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開--用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡

8.步驟8將醃好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開

9.步驟9魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起

10.步驟10另起一鍋，加適量油、幹辣椒、剩餘1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在魚片和蒜末上，最後撒上蔥末即可