「念念不忘」水煮活魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。

2.魚脊骨切塊

3.魚頭切半

4.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。

5.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭

6.去時，刀上帶點水，好片

7.我這個刀比較鈍，因爲拍照到原因就這樣拍了

8.去除後。。樣子

9.另一半也要去除。就是兩個肚子。。

10.然後切塊。。跟骨頭放一起。

11.然後開始片魚片。。

12.一半身體片好。

13.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。

14.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉

15.上漿完成

16.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。

17.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。

18.蔥和蒜放一起。。

19.鍋中倒入油燒熱

20.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香

21.然後在加入豆瓣醬

22.一起煸香

23.然後在倒入魚塊一同煸香。。

24.倒入開水，放入鍋中煮成湯，

25.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉

26.花椒

27.幹辣椒切碎

28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火

29.然後倒入魚片上，即可。

烹飪技巧

1.這道菜在製作的過程中，我沒有放入任何豆芽，黃瓜，萵筍一類的輔料，因家裏的鍋是在太小。2.如果你家的有大的盆，建議放點豆芽，黃瓜，萵筍，也是可以。3.做好後可以配點香菜。4.如果你覺得不夠辣，建議去菜場買點小紅尖椒，回來後切丁斬碎，放如圖20步驟，煸香後，燒湯。5.如果實在掌握不了魚片的成熟時間，可以先少放點，吃完了再放。也是可以。