自制白吐司麪包怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麪粉100g 水50g，混合成麪糰，蓋上保鮮膜室溫完全發起，放入冰箱冷藏過夜。酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室溫中進行回溫。

2. 製作主麪糰：1.高筋麪粉375g 蛋1個（48g 糖50g 水225g 快速酵母6g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麪糰，浸泡（靜置）30-60min，使麪糰起筋性。2.浸泡好的麪糰 味噌30g揉勻（廚師機1-2檔速），黃油50g分兩次揉進麪糰中，揉至麪糰完全擴展，輕輕抻拉麪團做“玻璃窗”測試，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的麪糰在面板上摔打幾十下，放入發酵盆中蓋上蓋子進行中期發酵。3.室溫（25度）發酵約1h，麪糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麪糰中測試發酵程度，麪糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。

3. 將發好的麪糰分割成2等份，按壓排氣，滾圓，放鬆15min。

4. 再次按壓排氣，滾圓，整形卷好放入模具中，蓋好蓋子放入溫暖的地方進行最後的發酵，麪糰發至模具8分滿即可，檢測發酵狀態，手指沾乾粉輕按吐司生坯表面，按下幾乎不會彈即完成最後的發酵，最後發酵大約45min（室溫25度）。

5. 脫模晾涼。