皮蛋瘦肉粥的做法 【粵菜】皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會爲粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡爲稱“皮蛋瘦”，又稱爲“有味粥”。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、取倆人的米量，洗淨，加適量水和調和油，浸泡過夜。（這樣更容易煮爛。）

• 2、準備好材料，瘦肉洗淨剁碎，在剁的過程加入一小勺鹽，剁均勻。皮蛋一個，去泥，剝皮，切小塊。

• 3、鍋裏放八分鍋水，加熱煮沸。

• 4、沸騰後，揭蓋，撈去浮沫，小火慢煲。

• 5、大概煮半個小時後，米粒開始開花，加入瘦肉末繼續小火慢煲。粥開始變稠，在加熱的過程要一直不斷攪拌，防止粥粘鍋底。

• 6、瘦肉末煮熟幾分鐘後，加入切碎的皮蛋塊。保持攪拌狀態。

• 7、煮到皮蛋黃熟了之後繼續慢煲一會使粥更黏稠，加適量鹽調味，撒上蔥花。

• 8、攪拌均勻，把粥舀到碗裏，美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

小竅門

1、浸泡米時雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。
2、煮粥可以用剩米飯煮，但最好用新鮮的米煮，那樣味道更香。
3、如果喜歡皮蛋味更濃的話，可以在放瘦肉的時候多放一個切得碎碎的皮蛋，慢煲後可以使皮蛋煮爛完全融合在粥裏，皮蛋味更濃。
4、爲防止粥粘鍋底，可以在煮粥前放一把小湯匙在鍋底，因爲加熱過程小湯匙會旋轉，可以起到攪拌的作用。