皮蛋瘦肉粥的做法 生滾粥之皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“生滾粥是廣東傳統粥之一，用預先煮好的粥底，加新鮮肉料滾熟，一鍋美味的粥就出來了。粥底一般用白粥，也有些加了些瑤柱或魚乾去做的，要把米煮的不見米，纔夠順滑。肉料則豐富了，基本上任何一種都可以，先用油、鹽、糖、酒、醬油醃製，再加薑絲拌勻。做的時候用小鍋把白粥燒開，下肉料，燒開後一會兒就行了。傳統的有皮蛋瘦肉粥，肉丸粥，魚片粥，及第粥，可以是一種材料，也可以是兩至三種材料一起煮，只消片刻，一鍋鮮美的生滾粥就能呈現在眼前了。
今天就用五常稻花香米做個經典的皮蛋瘦肉粥，美味。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、五常稻花香粥米

• 2、準備好瘦肉、皮蛋等材料。

• 3、將粥米清洗一下，入砂鍋加水燒開，文火慢慢熬粥。

• 4、瘦肉切片，用鹽、生抽抓勻，再用薑絲，花生油拌勻醃製。

• 5、皮蛋去殼壓碎待用。

• 6、待米都煮開花，開始粘稠，也就是粥底可以的時候，開大火，將肉片下鍋攪勻。

• 7、粥再滾起來的時候，肉片基本已經可以了，將皮蛋入鍋攪勻。

• 8、加入蔥花，粥就煮好了。

• 9、美味的皮蛋瘦肉粥上桌了，配上胡椒粉，喜歡的可以往自己的碗里加就OK了。

小竅門

粥底煮好後，加入肉料煮的時候，基本上三兩分鐘就可以煮好一鍋生滾粥。由於材料一般都是醃製好的，生滾粥裏是不需要再加調味品、味精的。在粥鋪，有些人不喜歡蔥的，點粥的時候會叫走蔥，就是不要蔥的意思，呵呵。好一點的茶樓，會把蔥、鹹菜粒、胡椒粉用碟子分開上，讓客人憑喜好自己添加。