皮蛋瘦肉粥的做法 【粵菜】--皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“皮蛋瘦肉粥是非常經典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。

特點：粥香滑爽，鹹鮮味美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、原料圖：東北大米,豬瘦肉,皮蛋,姜,蔥。

• 2、大米淘洗乾淨，瀝乾水分，滴少量食用油拌勻，醃製10--30分鐘。

• 3、姜切成絲狀，蔥切蔥花備用。

• 4、瘦肉切成細絲，喜歡的也可以再切成小丁。

• 5、鍋內放冷水，下薑絲略煮。

• 6、下入肉絲，燒開，撇去浮沫。

• 7、在沸水中放入油浸過的大米。

• 8、皮蛋去殼後切成小塊或者小丁，大米燒開後下入一部分的皮蛋，轉中小火煮30分鐘。

• 9、煮至粘稠狀態再把剩下的皮蛋下入鍋中，出鍋前撒蔥花即可。不用再加鹽，如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味的。

小竅門

1.先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮開，再轉小火慢煮，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
2.在大米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。
3.皮蛋要選擇無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大。
4.瘦肉最好在頭一天擦上鹽，然後放在冰箱裏滷一夜，讓它入味。
5.兩個皮蛋要分次放，與米同下的皮蛋在煮的過程中會軟化，融入粥的味道中，最後放的皮蛋是爲了在吃的時候能吃到皮蛋，口感好一些。