皮蛋瘦肉粥的做法 用離火續煮鍋做皮蛋瘦肉粥 皮蛋瘦肉粥怎麼做

“皮蛋瘦肉粥屬於粵菜系，是廣東人最早發明的，然後普及到全國。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉（鮮肉也可以）爲配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油、蔥花、香菜或薄脆等。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥。
洋夫人離火續煮鍋的特點是關火繼續持續蒸煮30分鐘，非常節約時間和能源，那麼對食材的蒸煮時間把控也有一些講究。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

• 1、1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

• 2、皮蛋切塊

• 3、豬肉切絲

• 4、生薑洗淨切絲

• 5、4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，片成片之後切成絲，用3小匙精鹽醃30分鐘至入味。

• 6、水燒開後放入糯米、大米大火燒開。邊煮邊用勺子攪拌一下，以免糊鍋。

• 7、水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生薑絲及其餘調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

• 8、水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生薑絲及其餘調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

• 9、水開後放入皮蛋和瘦肉絲、生薑絲及其餘調味料（胡椒粉、鹽、雞精調味）一起煮開。

• 10、煮開，看到下面續煮鍋聚能環燒紅後，把續煮鍋內鍋放進外鍋。注意內鍋底部的聚能環別燙到。

• 11、扣好外鍋鎖釦。

• 12、蓋上鍋蓋讓其離火續煮30分鐘左右，這時就可以看我喜歡的足球賽了。

• 13、口感滑嫩帶有皮蛋特有的香味的皮蛋瘦肉粥就做好了，太激動了！在吃之前放滴上數滴香油就太過癮了。

小竅門

1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
2、瘦肉可以切成瘦肉末、瘦肉絲和瘦肉片都可以的。
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、用砂鍋或不鏽鋼離火續煮鍋最佳選擇。
5、水開後放米，不容易粘鍋。 
6、大米和糯米3：1搭配，煮出的粥口感更黏稠爽滑
7、洋夫人離火續煮鍋內鍋底是高溫聚能環。有效節能續煮，但是也要注意聚能環燒紅後的溫度。