九轉大腸的做法 魯菜經典之九轉大腸 九轉大腸怎麼做

“九轉大腸是菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名爲“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆不同，別有滋味，爲取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名爲“九轉大腸”。
此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，爲山東的傳統風味菜。
做此菜時已是四六級監考完回家晚上6點多了，時間關係，做的沒飯店那麼整齊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

九轉大腸的做法步驟

• 1、買來的熟大腸，不是滷肉店的，是超市冷鮮食品，保持原味。

• 2、切成3cm長的段

• 3、大腸段放開水加料酒煮一下。

• 4、蔥切小段，姜蒜切末，香菜取梗切末。

• 5、鍋內放約100g花生油，不要太多油，炸完的油有味，直接扔了。

• 6、大腸炸至金黃，盛出待用。

• 7、鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆炒。

• 8、放醋，加生抽、白糖、清水、鹽、料酒。

• 9、放入炸好的大腸翻幾下，使大腸均勻裹汁。

• 10、轉至小火，慢慢燒製，收幹汁時加胡椒粉翻炒幾下。

• 11、出鍋撒香菜末