怪味九轉腸的做法 - 怪味九轉腸怎麼做

“此菜將腸頭做成脆皮的，又調了川味的怪味汁這是很吸引我的兩點，很新穎”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

怪味九轉腸的做法步驟

• 1、1、將洗好的腸頭入冷水（水裏加適量的蔥姜、料酒）燒開，飛水去異味。
• 2、2、將飛水的腸頭入清水鍋，加入適量的蔥姜、鹽大火燒開小火煮30分鐘左右到九成熟，撈出，入脆皮水浸泡2-3分鐘，用鉤子掛在風扇處，吹30分鐘左右至水分吹乾（風乾後再炸大腸更脆，顏色也更均勻，更紅潤）
• 3、3、將大腸改刀成4釐米的小段，下入八成熱的油鍋中火炸到皮脆時撈出
• 4、4、鍋入辣椒油，燒熱後下姜、蒜米、辣椒麪炒出香味，再下料酒和醋、白糖、鹽、味香素、花椒麪調味，小火熬至汁濃時下腸頭翻炒均勻，撒上芝麻
• 5、5、把炸好的土豆鬆墊在盤底，將炒好的腸頭擺在上面即可
• 6、製作關鍵:1、腸頭還可以飛水後直接入紅滷水滷熟，口味比較辣，更入味。2、土豆絲還可以換成香芋絲等，效果都不錯。