小麥胚芽刀切饅頭的做法 - 小麥胚芽刀切饅頭怎麼做

“那天在一家不常去的超市看到了小麥胚芽，心想這怎麼吃的呀，回來問了下度娘，據說營養很不錯的，因沒有烤箱，沒法做成餅乾，就加到了最常吃的饅頭裏面，成品感覺有一種清香。以前整的都是圓的饅頭，沒整過刀切，怕大塊麪糰揉好直接切會有大氣孔，所以先撖成薄片再捲起來切了。其它童鞋有好的刀切整形方法望不吝賜教。

下面就是度娘說的小麥胚芽的資料：
內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質以及全部18種人體必需的氨基酸。小麥胚芽是從優質小麥經小麥胚芽切割機提煉而成。是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品。剛切割的小麥胚芽極容易氧化，如經過烘烤處理，營養成分則可以完全釋放，真空包裝確保胚芽的原味與營養成分。50g小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋，VB1含量相當於1個人1天VB1需求量的3.5倍。小麥胚芽中還含有維生素E和亞油酸。食物中金屬含量不足會影響身體健康發育，尤其是缺鐵會出現貧血，小麥胚芽是非常理想的微金屬供給源。並含有豐富的維生素E、維生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白質、不飽和脂肪酸及大量的食物纖維，並含有豐富的礦物質：鈣、鐵、鋅、硒等。1000公斤的優質小麥只能提取15公斤的小麥胚芽爲極其珍貴的營養品。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小麥胚芽刀切饅頭的做法步驟

• 1、一斤半左右面粉中加入幾小勺糖，一點點鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。

• 2、酵母用35度左右的水化開放置3分鐘。

• 3、把酵母水邊倒入麪粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把麪粉拌成絮狀。我這個狀態水加得還少了加，後來又加了點水。

• 4、揉成較硬的麪糰。多揉幾下口感更好，揉到三光。

• 5、蓋上保鮮膜發酵至2-2.5倍大，按下一個坑不回縮不反彈，就是發好了。

• 6、再把麪糰揉回原來大小。

• 7、取一塊麪團，砧板上撒一層乾粉防粘。

• 8、撖成薄片。

• 9、把面片捲起來。

• 10、切成一個個小段。

• 11、蓋上蓋子進行第二次發酵，麪糰變大變輕盈就好了。

• 12、冷水上鍋，水開後再10分鐘左右（具體時間視麪糰大小而定），關火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。