全麥玉米麪刀切饅頭的做法 - 全麥玉米麪刀切饅頭怎麼做

“喜歡的，愛吃的，就是暖心美食，刀切饅頭好吃，好做。做饅頭，我不喜歡用單一的麪粉，更喜歡加點雜糧面。比如玉米麪，全麥面。饅頭作法大同小異，主要掌握好小貼士中的注意事項，成功還是很容易的。刀切饅頭這樣做，成品暄軟可口，有着淡淡的色澤，香而甘甜，比白饅頭有料，營養更全面，剛出鍋孩子就伸手來要。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

全麥玉米麪刀切饅頭的做法步驟

• 1、三種麪粉一起裝入大一點的容器裏，加入酵母混合均勻，少量多次加入清水，邊加邊拿筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成略光滑麪糰就好。

• 2、將麪糰放溫暖潮溼處，倒扣個容器，靜置醒發至內部出現蜂窩狀。

• 3、再進行反覆多次的排氣並揉成光滑的長條，直接刀切成均勻小團，無需再整型。

• 4、接着移入事先墊好蒸墊的蒸隔裏，靜置十分鐘左右，讓麪糰更鬆馳一下。

• 5、鍋中水放足量，把饅頭放入，先用大火燒開後，再轉中小火再蒸15分鐘。

• 6、饅頭蒸好，關火後，再燜個5分鐘左右，再開鍋。

小竅門

1、是要掌握好酵母與麪粉比例很重要，一般情況下是1:100。秋冬天發酵溫度不夠，可以把酵母先溶解於溫水中，用溫水和麪（用手背感覺不燙手）。夏天適合發酵，可適當減少酵母的用量。
2、是要掌握好麪粉總量與水的比例一般是2:1，要讓饅頭暄軟，可以適當地再加10-20克水，看麪粉吸水量，適當調整。
3、是新手少量多次加水，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀，再揉光滑麪糰，發酵蒸制就好了。掌握這幾點，讓饅頭暄軟好吃還是很容易的。