自制陳皮牛肉丸怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 馬蹄去皮剁碎 陳皮泡軟後切碎 香菜切末 姜取薑汁或切成末 蔥切末

2. 牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻

3. 一點點加入適量清水攪打上勁（牛肉有明顯彈性的程度），加入香菜和馬蹄攪勻

4. 在手中擠成圓球狀

5. 開水入鍋蒸約10分鐘（請根據實際份量調節時間）

烹飪技巧

想要吃到地道的口味，請不要隨意改變材料與調料。小蘇打勿使用過量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細碾碎後再加入牛肉內。攪打牛肉時添加清水可避免口感乾硬，但勿一次加入過多，一點一點添加更容易讓肉吸收。儘量充分攪打，這樣的牛肉丸纔會有彈牙的口感。蒸肉丸時務必開水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。蒸好以後要馬上食用，肉丸十分容易變幹。在我拍照的幾分鐘裏表面已經明顯變幹，剛出鍋時的賣相明顯好於照片。可以另煮一個玻璃芡澆在表面，以改善肉丸容易變乾的表面；我更喜歡不淋芡汁的口感，常在外頭吃的也幾乎不見淋芡汁的，所以隨你喜好。