九轉大腸的做法 魯菜“九轉大腸” 九轉大腸怎麼做

“山東風味菜餚。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全。是魯菜系中的名菜之一。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

九轉大腸的做法步驟

• 1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裏外塗抹揉搓，除去粘液污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
• 2、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麪、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

小竅門

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、鹹五味，要注意各種調料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火則影響成品色澤，過了就會發苦有糊味