九轉大腸的做法 【魯菜】—九轉大腸 九轉大腸怎麼做

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更爲鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與衆不同，別有滋味，爲取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名爲“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成爲山東最著名的菜餚之一。以上關於【九轉大腸】的典故來至網絡。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煨 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

九轉大腸的做法步驟

• 1、將熟大腸切成2CM長的段。

• 2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

• 3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

• 4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。

• 5、倒入清湯。

• 6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

• 7、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。

• 8、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

• 9、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。