MACARON的初體驗 - 可可巧克力馬卡龍怎麼做美味好吃
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準備時間:9分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
糖粉 :100杏仁粉 :100
水 :25
砂糖 :100
蛋清 :38
可可粉 :適量
輔料
巧克力餡-黑巧克力 :45巧克力餡-動物性淡奶油 :40
巧克力餡-速溶咖啡粉 :2
具體步驟
1. 將杏仁粉與糖粉混合,用料理機打細後過篩
2. 25g水加100g砂糖中火熬製114度時,開始打發38g蛋白(這次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至溼性發泡
3. 當糖加熱到118度時,將糖水倒入剛好打至溼性發泡的蛋白中
4. 持續打發至乾性發泡
5. 打蛋器調至慢速,加入適量可可粉打勻
6. 將38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
7. 分4次將蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥將烤箱預熱至150度
8. 將拌好的馬卡龍糊擠上烤盤,平震烤盤兩次排出空氣,放入烤箱15分鐘
9. 將黑巧克力切碎,隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化。
10. 動物性淡奶油煮沸後放入速溶咖啡粉2g攪勻
11. 攪勻的奶油加入巧克力,再次攪勻。
12. 將溶化的巧克力液裝入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到變得十分粘稠。
13. 將巧克力餡擠在餅皮上