carol自在生活 - 巧克力戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 事先準備工作：1，所有材料量秤好，（雞蛋使用冰的）2，雞蛋將蛋黃蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂）3. 烤箱開啟預熱至160度?

2. A料1. 低粉 無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩2. 將蛋黃 細砂糖 沙拉油 牛奶用打蛋器攪拌均勻 分次倒入攪拌好的麪粉

3. 1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖（分2次加入）打成尾端挺立的蛋白霜2.挖一大匙蛋白霜混入一A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的麪糊倒入蛋白霜中混合均勻

4. 倒入8吋中空模中。進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到160度?的烤箱中烘烤45-50分鐘（用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤3-5分鐘）*增加時間請依實際狀況自行調整160C=320c

5. 6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模, 底部也用小刀貼著括一圈脫模7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉

烹飪技巧

1，無糖純可可粉勿使用高脂的，請選擇越低脂的越好,不然容易造成蛋白霜消泡。或是也可以減少無糖可可粉的1/3的份量減少的部份使用低粉代替這樣也多少可以改善麵糊部份:蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,低筋麵粉70g,無糖純可可粉20g,蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g