虎皮青椒圖解

氣味清香，口感鮮辣的虎皮青椒屬於川菜系，其以青椒爲主要原料，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，是夏日餐桌上一道頗受人歡迎的佳餚。根據個人喜好，還可以在其中加入一點醋，使菜品更增添幾分特色。這盤虎皮青椒美味勝過一切蔬菜，就着青椒，保管你可以多吃幾碗飯！

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

1.蕪湖椒洗乾淨，去梗，瀝水。可以用廚房紙擦乾青椒表面的水，這樣過油就不會濺油了。

第二步

2.鍋裏放油。青椒可分兩次或多次過油。

第三步

3.中大火。油燒到冒小泡泡就可以了。

第四步

4.根據油量放入適量的青椒，用筷子勤翻動。

第五步

5.青椒炸到表面起白色小泡泡撈起。

第六步

6.上一鍋青椒，會有水分留在油裏，油是這樣冒很多泡泡的。這時需要把油單獨燒一下，讓水份蒸發出來。再放入第二鍋青椒。如果青椒分幾次炸，每次撈出來後都要這樣做，不然油溫太低，青椒就炸不好。

第七步

7.炸好的青椒看起來就肉乎乎，很軟。

第八步

8.鍋裏留底油。

第九步

9.開小火，加入醬料。

第十步

10.根據自己口味放醬料，注意不要太鹹。

第十一步

11.小火稍微翻炒下醬料。

第十二步

12.加入小半碗水。

第十三步

13.再加入適量鹽，一大勺白糖，少量胡椒粉。待調料全部溶化，稍微煮半分鐘。

第十四步

14.倒入剛纔炸好的青椒。

第十五步

15.青椒翻動一下，讓所有青椒都沾上調料汁，然後小火煮十幾秒起鍋。

烹飪技巧：