美味的三鮮鍋巴 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海蔘也如法炮製（最好用手抓揉幾遍），海蔘用毛湯出水，洗淨改成蝴蝶片，竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2．起鍋燒溫油放入薑絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3．重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味，衝入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海蔘、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡，淋上雞油，裝在湯碗中。放入蔥段煸炒，然後加入海蔘翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出，或將鍋巴掰成小塊、，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。

5．把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。