薄荷慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 烤箱預熱180度，烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。A.抹茶蛋糕片：蛋黃3個 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋麪粉70克 抹茶粉5克 蛋白4個 糖40剋制作抹茶蛋糕片：將A材料的蛋黃加糖打發至濃稠，體積膨脹，分次加入色拉油拌勻，再加入牛奶拌勻。

2. 篩入低筋麪粉和抹茶粉

3. 也攪拌拌勻。

4. 將A料的蛋白分3次加入糖，

5. 打至溼性發泡狀態，然後跟蛋黃麪糊混合均勻。

6. 拌好的麪糊倒入烤盤，簡單抹平後輕輕磕兩下烤盤，讓其振出大氣泡並更平整，放入預熱好的烤箱，180度，上下火，中上層烤13-15分鐘。

7. 烤好的蛋糕片放涼後，用慕斯圈刻成需要大小當作底或者夾心備用。

8. B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黃1個 吉利丁片1片（5克） 薄荷酒10ml 鮮奶油120克 糖15剋制作慕斯：將B材料的牛奶糖混合加熱，糖融化後關火，加入吉利丁片攪拌至融化，然後將蛋黃加入也拌勻，

9. 最後加入薄荷膏和薄荷酒攪拌均勻成牛奶薄荷液體，晾至40度左右。

10. 鮮奶油和糖混合打至稍微濃稠即可，也就相當於5分發，加入到牛奶薄荷液體中混合均勻成慕斯糊。

11. 將蛋糕片放入模具，然後倒入慕斯糊（如果模具比較厚，可以中間再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。

12. C.鏡面果凍：薄荷葉20克 水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片（7克左右）最後將C材料的薄荷葉和水混合加熱至水的顏色變綠後離火，

13. 濾出90ml左右的液體，加入吉利丁、

14. 糖和薄荷酒混合均勻稍稍晾至40度以下，

15. 等慕斯定型完成後

16. 輕輕的澆在定型的慕斯上再冷藏至凝固。

烹飪技巧

***薄荷膏是一種西餐的調味料，應該是用在沙拉里的，但是用在蛋糕裏效果也不錯，如果買不到可以不用。薄荷葉和薄荷酒也味道很濃，還有一種薄荷香精，如果恰巧能買到也是可以用在甜品裏的。***要想薄荷葉能整齊的在鏡面果凍層的下面，需要先將一些薄荷葉用熱水浸泡幾秒鐘，整理平整擺在蛋糕的表面，然後再分兩次將鏡面果凍層的液體澆入，第一次少澆一點，先冷凍凝固，再澆剩餘的。