巧克力製作的祕方 - 現在就告訴你圖解
來源:飄香吧 1.13W
我一直都很好奇巧克力是怎麼做的?自從看了《查理和巧克力工廠》這部電影,巧克力配方的祕密由此揭開。做巧克力的重要原料——可可果。它的果肉挖出來白花花的,有點像山竹的果肉。之後對它進行發酵,剝殼,烘焙,磨粉,定型。經烘焙過的可可果風味更加濃郁。
主料
可可果 :三個輔料
綿白糖 :45克純可可脂 :40克
詳細步驟:
第一步
準備三個可可果
第二步
第三步
挖出果核
第四步
洗乾淨,擠幹水份,放入玻璃瓶中
第五步
用棉布密封發酵1個月
第六步
放在太陽底下曬兩天,然後1 50度烤5分鐘晾涼,1分鐘持續4次後,135度烤5分鐘晾涼,1分鐘持續2次
第七步
剝殼
第八步
用錘子敲碎,放入烤箱,調到100度10分鐘
第九步
倒入碎粉機,磨碎
第十步
不夠碎的話,用手磨碎下
第十一步
放入模具中,在放入冰箱冷藏即可
烹飪技巧:
推薦用磨碎機打粉,巧克力吃起來較爲細膩些