油潑魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒

2. 挨着頭尾部各切一刀，抽出筋

3. 去掉頭部、尾部

4. 順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜

5. 順着魚肉的紋理切成薄片

6. 生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細

7. 魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連

8. 放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時

9. 幹辣椒切成段

10. 盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒

11. 鍋裏放入花生油，燒到油冒煙

12. 將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟

13. 將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了

烹飪技巧

一：魚肚裏的黑膜、魚的牙齒、魚的筋都要去除，這樣魚沒有腥味；二：生抽和豆瓣醬有鹽，所以不再加鹽；三：一定要提前醃製入味；四：如果要更加麻辣一點，在燒油的時候，加入適量花椒辣椒炸出香味後撈出不要，這樣的油麻辣味道更足；五：油一定要慢慢倒入，分次倒，這樣受熱均勻，魚纔會全熟，倒油的時候，要輕輕撥散魚片。