美味的榴蓮芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先製作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿着底託薄薄的篩一層面粉。

2. 拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的圓圈。點擊這裏按照鬆脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕麪糊。將麪糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裏畫圈擠出。

3. 擠好的麪糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。（配方里的麪糊量大約可以製作3-4個海綿蛋糕底，多餘的可密封放入冰箱冷凍儲存至少2個月，需要時候取出解凍使用）

4. 奶油芝士室溫軟化以後，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑無顆粒。

5. 全蛋、蛋黃、細砂糖（40克）、新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成泥狀。將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裏，並用打蛋器攪打，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。

6. 低筋麪粉過篩，倒入攪打好的芝士糊裏。

7. 用橡皮刮刀拌勻，拌好的麪糊呈濃稠細膩的狀態。

8. 1個蛋白加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器，可以拉出彎鉤的溼性發泡狀態。

9. 將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麪糊裏，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，不要畫圈攪拌。

10. 拌勻以後，蛋糕麪糊就製作完成了。

11. 6寸的蛋糕圓模外面包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將第三步烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入蛋糕麪糊，抹平。

12. 在烤盤裏倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裏。

13. 將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐（本食譜所用的烤箱爲長帝CKTF-30gs，烤盤放在倒數第二層）。出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脫模，切塊食用。

烹飪技巧

TIPS：1、配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作爲蛋糕底，直接將麪糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。當然，如果你已經烤了圓形的海綿蛋糕，可以直接切一片來作爲蛋糕底。2、芝士蛋糕剛烤好的時候不要急於脫模和切塊，此時的蛋糕十分嬌嫩。冷藏足夠時間以後再脫模和切塊，會簡單很多。3、芝士蛋糕烤的時候如果表面開裂，可能是烤箱的溫度太高或者表面離上加熱管太近。所以烤的時候，一般將烤盤放在中下層，使它儘量離加熱管遠一點兒。