金槍魚紫菜麪包的做法家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麪包金槍魚紫菜麪包怎麼做

來源：飄香吧 2.46W

“回國前爲大T做最後一次麪包。
而今天，既是家寵天然酵母4個月的生日，也是暫時的告別。
在這個金槍魚紫菜麪包裏，用完了最後的天然酵母。等再回德國來，再重頭餵養。
麪糰裏使用了天然酵母、米麪粉和豬油。出來的口感有嚼勁又柔軟，而且非常地香。
餡料用了金槍魚與CreamCheese，用壽司紫菜包起來，再包到麪包裏。魚的鮮美與CreamCheese的奶香，還有紫菜獨特的味道，非常漂亮的混搭。
最後刷上蛋液，撒上紫菜末和白芝麻。
烤得香噴噴出來，趁熱吃，或者吃之前在烤箱裏熱一下，保準你喜歡。”

食材明細

主料

激活後的天然酵母 （30 g）
米磨的麪粉 （25 g）
乾酵母 （3-4 g）
麪粉（250 g）
白芝麻 （適量）
壽司紫菜 （2整片）
罐頭三文魚 （100 g）
Cream Cheese （50 g）

鹹鮮（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

金槍魚紫菜麪包的做法步驟

1、面種一：將米麪粉和溫水混合均勻，再加入天然酵母，混合均勻。
2、面種二：將所有材料倒入面盆裏，混合均勻。
3、面種一和麪種二等涼後，蓋上保鮮膜，放入冰箱，發酵22小時。將面種一和麪種二從冰箱中拿出，室溫下靜置2小時。面種二會有體積增長。兩面種均有發酵的酸味和氣泡。
4、麪包部分：將麪粉、酵母、糖、鹽、糖漿加水，用料理機先低速粗略攪拌均勻。然後加入面種二，低速攪拌均勻後，轉高速3分鐘。加入面種一，低速攪拌均勻後，轉高速3分鐘。最後加入豬油和蛋黃，低速攪拌均勻後，轉高速5分鐘。此時的麪糰能拉出薄膜。沒有的話繼續和麪。做好的麪糰放入面盆裏，搭上塑料袋，發酵1小時。
5、將麪糰取出，在撒了麪粉的工作臺上折兩次三摺。放回面盆，搭上塑料袋，繼續發酵1小時。1小時後的麪糰有明顯體積增長。
6、麪糰折兩次三摺，滾圓，然後分割成8份，每份滾圓，表面撒上面粉，搭上塑料袋，鬆弛1小時。
7、餡料部分：罐頭三文魚瀝水，加入CreamCheese和調料，混合均勻。這裏可能會出水。出水的話吧水潷掉，最後加蛋黃。
8、取麪糰一份，用手先壓壓平，然後用擀麪杖擀成約10cm直徑的圓。壽司紫菜取兩整片，每篇裁成4個長方形。取一片紫菜鋪在麪糰上，再取約1/8的三文魚餡料。
9、先用紫菜將三文魚餡料粗略包裹起來。再用麪糰包裹起紫菜包。封口捏緊，朝下。如此做完所有8個麪包。表面撒上面粉，搭上塑料袋，鬆弛30-45分鐘。
10、將剩下的1/4片紫菜剪成碎，與1滿茶勺白芝麻混合。
11、將麪包小心地挪到鋪了烘焙紙的烤盤上，預熱烤箱到220度。這樣移動後的麪包又有幾分鐘鬆弛。先在麪包表面刷蛋液，然後撒上些紫菜芝麻，用手指輕輕壓一下。先200度烤10分鐘。因爲刷了蛋，顏色應該已經非常好了。蓋上錫紙，160度繼續15分鐘，即可。