絲瓜豬肝湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將豬肝清洗乾淨，切成3毫米的厚片，不可過薄，豬肝是易熟食材，過薄在湯浸時容易過熟產生柴韌的口感。將它醃製好，豬肝的醃製方法，請參考我的菜譜《扁事炒豬肝》。

2.將絲瓜刨去菱邊，部分外皮，清洗乾淨後，切成滾刀塊，備用。

3.用小煮鍋，下足量的清水，加入濃縮雞汁、白糖，在煮開後再下薑片，少許花生油，再煮1分鐘。

4.開大火，下絲瓜塊，煮40秒左右（絲瓜約5分熟），並下鹽調味。

5.再下步驟1已經醃製好的豬肝，當湯水重新煮開時，馬上熄火，讓它在爐上靜置2分鐘，利用餘熱繼續加溫，使豬肝熟透而不是過熟，然後出鍋裝碗。

6.出鍋裝碗，稍加整理即成。

烹飪技巧

絲瓜在做本菜中不可過熟，一般到7~8分熟就可以出鍋了，湯水有餘溫，會讓絲瓜成熟的，過熟的絲瓜會失去清甜的口感。