香噴噴的砂鍋豆腐釀怎麼做美味好吃

砂鍋豆腐釀是客家最具有代表性的一道經典菜式，豆腐香嫩滑口，湯汁香醇濃郁，相信只要你嘗上一口就會喜歡上的。這款菜式將豆腐的香與肉的香完美的融合到了一起，吃少來不會也覺得油膩，絕佳是一款下飯吃的完美配菜，大人小孩都會喜歡的。

主料

輔料

具體步驟

1.豆腐先用淡鹽水浸泡10分鐘，香菇提前泡發;

2.豬肉剁成餡，香菇洗淨洗淨切粒，姜磨成蓉，將肉餡、香菇粒、薑蓉和蔥花放入碗內，再調入1/2湯匙生抽，1/4茶匙鹽、1/4茶匙糖和少許胡椒粉;

3.用筷子順時針方向，攪拌至發粘出膠，做成餡料備用;

4.準備兩個小碗，一個小碗放入生抽、蠔油各1湯匙，砂糖1茶匙，清水4湯匙調成料汁備用，另一小碗用少許玉米澱粉和適量清水調成水澱粉備用;

5.將豆腐切成8塊，用挖球器挖去中間的豆腐;

6.填入調好的肉餡;

7.鍋中放油燒熱，將填肉餡的豆腐面朝下，中火煮至表面金黃定型;

8.再翻面繼續煎另一面;

9.4個側面也稍稍煎幾下;

10.將煎好的豆腐放入砂鍋，倒入調好的料汁燒開;

11.加蓋轉小火煲5~10分鐘左右;

12.待湯汁收到大半時，再加入水澱粉勾芡，淋入少許香油，撒上蔥花紅椒碎至可。

烹飪技巧

1.做這道菜最好選擇質地較硬的豆腐，挖豆腐動作要輕，不要把豆腐弄碎。2.煎豆腐要先煎有肉餡的一面，待定型後再煎其他幾面，最好用略大一點的平底鍋煎，留有一定的空間纔好方便翻動豆腐。