夠味麻辣水煮魚怎麼做美味好吃

色香味俱全的麻辣水煮魚以其味道爽麻，魚肉鮮嫩而成爲一道受大衆喜愛的傳統菜餚。尤其是最後用花椒爆香，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮美。肉質口感滑嫩，令人回味無窮。魚被切成多塊，在水煮過程中充分入味，一口下去，滿嘴油脂，嘴齒留香。

主料

輔料

具體步驟

1.將魚洗淨，待用

2.切下魚頭，把魚緊貼魚骨將魚身的肉片下將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚紙0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊

3.切好的魚頭，和魚骨

4.準備好蛋清和澱粉

5.將魚片、魚頭、魚排用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

6.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒。

7.然後往鍋內倒入1碗左右的清水，放入魚排、魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入鍋內燙2分鐘，並放入剩下的蔥，就可以關火啦。

8.在盆裏放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因爲老公喜歡吃萵筍尖，所以，我自做主張的用了它）

9.將燙好的魚片等全部倒入裝了萵筍尖的盆裏，再在表面撒上辣椒粉。

10.把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，千萬不要把幹辣椒燒糊喲。將含有花椒粒和幹辣椒的麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮魚賣相也不錯吧！

烹飪技巧

三點小建議：1、魚片的厚度要掌握好，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。2、燙魚片的時候一定要用大火，1、2分鐘即可，時間久了會影響口感。3、如果可以吃辣，就多放點辣椒吧，那樣才足夠過癮呢