XO醬牛肉荷蘭豆怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，放入一隻大碗中，調入蠔油、醬油、料酒、乾貝素、澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

2. 荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗淨，放入開水鍋中焯燙1-2分鐘，撈出過一下涼水瀝水備用。

3. 大蒜剝皮，洗淨，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。

4. 炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入醃好的牛肉片，用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，放入荷蘭豆，翻炒1分鐘左右，關火盛出~

烹飪技巧

1、選用牛上腦，是因爲較之牛裏脊肉質更嫩，另外牛上腦帶有稍許肥肉，吃起來更香。2、我這裏用的是整塊牛上腦自己切的厚片，個人認爲最好別用涮火鍋用的牛肉薄片，薄片會入味太過太快，而且沒有嚼頭，所以如果改用牛肉片，不論是口感還是味道都會大打折扣。3、用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下，是爲了讓肉質更嫩，如果沒有肉垂，用刀背也是可以的，時間要再稍微長一些，最好不要用嫩肉粉哦。4、荷蘭豆先焯熟再炒，是爲了縮短烹飪時間，以免牛肉炒老，焯完用涼水過一下，可以使荷蘭豆保持翠綠.