酸奶蛋糕 - 8寸模怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.26W
主料
雞蛋（分蛋） ：4個黃油 ：50
原味酸奶 ：200
低筋麪粉 ：40
玉米澱粉 ：24
輔料
細砂糖（蛋黃中） ：20細砂糖（蛋白中） ：60
具體步驟
1. 融化黃油，加入酸奶，用手動打蛋器攪拌均勻
2. 放入20g細砂糖，分次加入蛋黃，前面一個拌勻後再加入下面一個攪拌均勻
3. 蛋黃糊中篩入稱重後混合好的低粉和玉米澱粉，仔細攪拌至無顆粒
4. 分3次加入60g細砂糖，蛋白打發至乾性發泡。（關於蛋白的打發大家應該都知道了，小菜鳥的我就不加重複說明了）
5. 將打發好的蛋白先取1/3加入蛋黃糊中拌勻。同時預熱烤箱。一般預熱的溫度要比實際烘烤的溫度高10~20度。
6. 再將攪拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白裏，上下切拌均勻
7. 入模。我使用的是8寸固底模，在底部可以放一層錫紙。如果是活底模，可在活底上包一層錫紙，然後在模具的底部再包一層錫紙。因爲酸奶蛋糕所採用的是水浴法烘焙，活底不包錫紙的話水氣會進入蛋糕體內。烤盤裏注入2/3溫水，然後將烤盤和烤架置於烤箱最下層，160度，60分鐘。感覺我的烤箱偏高，有的配方是170度，可視自己的烤箱習性定溫度。（入烤箱時忘記拍照了）此處省略圖片...
8. 最後的成品，很細膩，真的是入口即化，好吃...好吃...以後再也不用去排長隊等瑞克爺爺了...
酸奶蛋糕所採用的是水浴法烘焙，如用固底模，可在底部可以放一層錫紙，已方便脫模。如果是活底模，可在活底上包一層錫紙，然後在模具的底部再包一層錫紙。活底不包錫紙的話水氣會進入蛋糕體內，導致蛋糕溼潤，影響成敗。還可將酸奶蛋糕冷藏，口感會更好喲~
