好吃的祕製風乾腸怎麼做美味好吃

是一種非常獨特的民間美食。其製作過程也是非常的傳統，製成後的風乾腸吃起來非常的有口感，老少皆宜，是祕製風乾腸很多人都非常喜歡的。雖然現在人們越來越追求速食快餐，風乾腸也在市面上逐漸的減少。今天做的祕製風乾腸也比較詳細，喜歡的朋友可以試試。

主料

輔料

具體步驟

選豬後肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。我們家不習慣吃肥肉，所以放得少，喜歡吃的可以多放些肥的，少放些瘦的

將瘦肉切成1.5釐米見方的丁

肥肉切成比瘦肉稍小的丁

將切好的肥瘦肉全部裝入一個帶蓋兒的大桶內。我家每次灌腸都用這個桶，大小剛剛好

取一個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。五香粉是香腸風味的主要來源，我用的是北京宏仁堂的五香粉，味道特別正

再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。白酒一定要用高度的，我用的是52度的紅星二鍋頭

將所有的調料倒入豬肉丁中

將豬肉丁充分拌勻，拌到調料充分融化才行。拌這麼大一桶豬肉可真是個力氣活，主婦們趕緊請老公出馬吧

蓋上桶蓋，放在涼快的地方，醃製一夜。我家北邊有個小天橋，在室外，可冷了，就像個天然冰箱，正好用來醃肉

腸衣洗淨，用清水浸泡半小時

準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子以前家裏沒有這玩意的時候，都是用可樂瓶子和筷子一點一點的往裏桶，太慢啦

將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最後留下5釐米

將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子裏，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候暫停，將多餘的腸衣擠淨空氣，打一個死結

繼續灌入豬肉，並用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣

將一整根灌香腸每隔15釐米左右，扭兩圈，再用棉線紮緊，分成數根小香腸

掛在通風、陰涼、乾燥處，風乾7~10天。待腸體表面乾爽，收縮起皺即可收起。千萬不要晾的太久、太乾，否則會像木頭一樣，根本咬不動

將風乾好的香腸分裝入塑料袋，密封，放入冰箱冷凍，可儲存6~8個月

吃的時候提前解凍，開水下鍋，蒸10~15分鐘即可；如果沒有解凍，則需要蒸20~25分鐘。蒸熟之後，可熱食，也可涼食。涼食需用保鮮膜封好，自然放涼，否則外皮會風乾變硬

斜刀切薄片裝盤