美味蒜子燜骨魚怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.33W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘美味蒜子燜骨魚,又是一道我以前從來沒有聽過不認識的菜餚,不過從賣相上來看我特別喜歡,看上去就感覺很好吃。讓我特別想吃,所以就自己嘗試去做試一試口味,乍一看我以爲原材料是雞翅之類的呢,看上去金燦燦的,又很漂亮。加一點蒜在裏面很香。
主料
骨魚 :600水發腐竹 :100
蒜子 :20
輔料
紅蔥頭 :10粒柱候醬 :20
料酒 :20ml
雞精 :2
澱粉 :30
蔥段 :10
冰糖 :5
鹽 :適量
頭抽 :10
濃縮雞汁 :5
油 :適量
10年陳皮 :2
薑片 :3
具體步驟
1.這是骨魚的實物。將它去內臟和鰓,收拾乾淨。水發腐竹切成4釐米的長段,蒜子要用整粒,去除蒜衣,備用。
2.然後切成寸段,用乾淨的抹巾吸乾水分。
3.放入調味碗中,加入鹽、料酒,輕輕抓勻,靜置入味5分鐘。
4.另取一碗,將柱候醬、頭抽、濃縮雞汁、掰碎的陳皮拌勻。
5.取一碟子,將澱粉盛起,備用。
6.大火燒鍋至6分熱,下多一些油,當油溫升至6分熱時,改中小火,保持油溫後,把步驟3的魚塊放入步驟5的澱粉中滾動,讓魚塊包裹一層澱粉,再輕輕抖動幾下,把多餘的澱粉抖下後,再下鍋煎制。
7.煎至外層澱粉結殼,帶上金黃色時(約2分鐘),瀝乾油分,盛起備用。
8.將煎過的盛起,留尾油,改微小火,下蒜子,慢炒至蒜子外表金黃。
9.開大火,下薑片炒香後,再步驟7的魚塊翻炒幾下,濺入料酒,炒勻。
10.將步驟4的味汁倒入、放入冰糖,燜煮約2分鐘。
11.此時已經收汁至一半,放入腐竹翻炒均勻,加鹽調味。
12.在另一爐頭將砂鍋預熱,並放入紅蔥頭。
13.將步驟11所有食材連湯汁倒入步驟12的砂鍋,投入蔥段,蓋上鍋蓋,捂燜煮40秒,即可出鍋。
14.出鍋,稍加整理即成。
1、用氽水的辦法,可以進一步驟除腥:用90度的熱水,將步驟2的魚塊氽水5秒後,用清水沖洗乾淨魚塊表面的粘液再進行醃製。2、蒜子一定要用小火炒至金黃色纔有蒜香味,過大火,容易炒糊而讓成菜有焦味。