金黃的波蘭酵頭佛卡夏怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.12W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:6小時很多朋友喜歡意大利,特別是那裏的美食,意大利最出名的就是甜點和海鮮。意大利的甜點,簡直讓人流連忘返,一試難忘。而且意大利的甜品簡直就是一道藝術品,每一道甜品都是經過複雜的工序才能完成的,耗時很久,特別是麪包,需要發酵和鬆弛的時間,但是付出是有收穫的。今天教大家一道意大利甜點:金黃的波蘭酵頭佛卡夏。
主料
高筋麪粉(波蘭酵頭) :81.7水(波蘭酵頭) :87
乾酵母(波蘭酵頭) :0.23
高筋麪粉(麪糰料) :100
鹽(麪糰料) :4.2
乾酵母(麪糰料) :1.4
水(麪糰料) :50
橄欖油(麪糰料) :25
輔料
大蒜 :5顆迷迭香 :5
黑胡椒 :少許
香料橄欖油 :30ml
具體步驟
將酵頭料倒入碗中混合,攪拌成稠糊狀,蓋上保鮮膜,室溫下發酵3-4小時,再放入冰箱冷藏一夜,最多不超過三天。並在烘烤前3小時取出,回溫1小時
將麪糰料中的麪粉,鹽,酵母倒入麪包桶混合。加入酵頭,橄欖油,水,放入麪包機,啓動和麪程序一次,攪拌成光滑而發粘的麪糰。
將麪糰移到案臺上,撒大量麪粉,整形成長方形,鬆弛5分鐘。拉長成兩倍,折三折,表面抹油,撒上面粉,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘
再次拉長,折三折,抹油,撒粉,鬆弛30分鐘
再重複一次後,醒發1小時
將配料中的迷迭香洗淨,粗粗切碎;大蒜去皮切片,黑胡椒搗碎成粗粒。等待1小時後麪糰漲發
在9寸派盤中抹油,放入麪糰,澆上一半香料橄欖油,抹勻。一邊用手指在麪糰上按壓,一邊使麪糰鋪滿派盤。撒上迷迭香,插入蒜片,撒上粗粒胡椒粉。蓋上保鮮膜,最後發酵2小時
麪糰漲發,將剩下的香料橄欖油澆在表面。用手指輕輕按壓,幫助麪糰吸收香料橄欖油。再放置15-30分鐘,使麪糰重新充氣。放入烤箱,中層,上下火230度,烤10分鐘後,將烤盤旋轉180度,再烤約10分鐘,
表面呈金棕色,出爐,脫模,冷卻20分鐘以上後,切塊