懶人糉子 - 什錦豌豆糯米飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 糯米要事先浸泡（我泡了一個白天的時間），幹糉葉也用清水浸泡，並放進鍋裏煮一下

2. 臘腸切成片、五花肉切成小丁，胡蘿蔔和土豆去皮切小丁備用

3. 鍋裏放一勺油，油熱後，放五花肉進去煸炒，煸出肥油後加入一點料酒

4. 胡蘿蔔、土豆下鍋翻炒，加入臘腸，加入洗好的豌豆翻炒，翻炒均勻後，加入適量鹽，一點糖和生抽

5. 炒勻後加入一大碗開水，最上面鋪上泡好的糯米，蓋上鍋蓋小火燜煮一會，讓水蒸氣將糯米燜熟，等到鍋裏水幾乎沒有時，用鏟子將糯米和菜攪拌均勻，水燒乾時關火

6. 取一籠屜，上面鋪上屜布，把事先泡好的糉葉鋪上，把鍋裏的糯米飯鋪在糉葉上，各個角提起，用糉葉將糯米飯包裹，最上面壓上一個大盤子，然後入鍋蒸40分鐘以上，直到糯米軟爛即可

烹飪技巧

幹糉子葉要事先浸泡幾個小時，再入熱水鍋煮一下，這樣處理的糉葉不但乾淨而且柔軟。糯米一定要事先浸泡，這點和包糉子的原理一樣，蒸出的飯纔會軟爛纔會好吃。五花肉要煸出肥油後再加其他材料下鍋，這些油被後來的糯米吸收，糯米粒粒晶瑩油亮。加入糯米後先不用翻炒，就讓糯米鋪在菜表面，米並不是煮熟的，而是用蒸汽燜熟的。炒鍋裏的糯米雖然已經熟了，但是還不軟爛，口感不好，當然想吃有嚼勁的糯米的到這步就可以了，我嚐了一勺味道不錯。