必勝戚風蛋糕（六寸）怎麼做美味好吃

要練絕世武功就必須學好基本功，在烘培的世界，戚風蛋糕就是這麼一個基本功一樣的存在。大部分新手學做的第一個蛋糕就是戚風蛋糕，因爲從製作方法上來說，它是最容易的，也可以拿來做其他蛋糕的胚子。但是想要把它烤得好卻不是那麼容易的，這款必勝戚風蛋糕（六寸）是經過機會方案調整後定下來的，大家都可以學着做做喲。

主料

輔料

具體步驟

把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。

雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

放入45克低筋麪粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

打蛋器從麪糊中提起，麪糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

電動打蛋器繼續高速打發，打至溼性發泡時加入最後三分之一糖粉。

再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛纔那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

把拌好的麪糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十釐米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麪糊擦拭乾淨，否則會影響戚風的爬高。

把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤45分鐘，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂。

這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

蛋糕烤好後戴着隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多囉嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裏口感很好。

烹飪技巧

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。