戚風蛋糕（多圖詳解）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清蛋黃分離。

2. 蛋黃中加入10g白砂糖。

3. 用手動打蛋器攪打2分鐘。

4. 加入30g水，30ml玉米油。

5. 用手動打蛋器攪打2分鐘。

6. 篩入低筋麪粉。

7. 用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。

8. 電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入15g白砂糖。

9. 繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入15g白砂糖。

10. 中速攪打約1分鐘，加入15g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）

11. 低速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。

12. 將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】

13. 再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

14. 將麪糊倒進蛋糕模具中，用手擡起，往桌面上震一下，把麪糊中的大氣泡震掉。

15. 放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。

16. 烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。

17. 放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脫模即可。

烹飪技巧

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。