廣味香腸的做法 自制川味、廣味香腸 廣味香腸怎麼做

“香腸，是大衆喜歡的食品，大概沒人能拒絕她的美味吧！又到製作香腸臘肉的季節了，很懷念以前跟媽媽一起灌製香腸的美好時光。如今不能與家人一起灌香腸，少了些情趣。但希望在過年時能與家人一起分享我親自做的香腸。爲了家人口味，特地做了廣味和川味兩種口味的香腸。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

廣味香腸的做法步驟

• 1、豬肉選前腿肉，將肉表面用乾淨毛巾擦拭乾淨，不能水洗。

• 2、將瘦肉片下來，切成約長5-8釐米的大片。

• 3、將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。

• 4、將肥瘦肉充分混合均勻。

• 5、將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。

• 6、腸衣洗淨，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不紮緊。

• 7、右手拿住漏斗，將醃製好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10釐米肉，用左手順着腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25釐米用棉線扎一段。

• 8、每灌裝好4、5節，將端部紮緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。

• 9、灌好後，用鍋燒熱水，約40度左右，水裏加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂後取出，控幹。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭乾淨。

• 10、每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄杆等陰涼通風處晾曬。香腸的製作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮着吃了，期待美味的香腸上桌吧！