紅豆雪花面包的做法 - 紅豆雪花面包怎麼做

“這款麪包是參考王傳仁老師的【黃豆桂圓雪花面包】製作的。其中的黃豆粉換成了紅豆糊（打豆漿剩下的），還省略了桂圓乾。麪包表面的杏仁蛋白霜也做了相應的調整，調整後的配方做出來的效果還不錯。悲催的是，在製作蛋白霜的時候忘了將配方里的材料乘以0.4，連續做了3次麪包後，蛋白霜還有一小碗呢。

王傳仁老師的配方（黃豆桂圓雪花面包）

材料：（此配方用量過多，建議配方中用量都乘以0.4後再稱料製作）
A：高筋麪粉1000克、細砂糖60克、鹽15克、黃豆粉80克
B：冰水600克
C：新鮮酵母35克
D：黃油90克
E：龍眼乾100克

杏仁蛋白霜：（配方中的用量同樣乘以0.4）
材料：蛋白150克、細糖120克、杏仁粉160克、鹽少許”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆雪花面包的做法步驟

• 1、麪包機揉麪。將所有材料（黃油除外）按照先液體後固體的順序加入到麪包桶裏，啓動麪包機設備8開始揉麪。

• 2、所有的材料揉成一個麪糰時加入黃油繼續揉。

• 3、直至揉成一個比較光滑的麪糰。

• 4、能拉出薄膜。大約揉麪35~40分鐘就可以出膜。關掉麪包機，取出麪包桶，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。發酵至原來的兩倍大時，取出麪糰，排氣，揉勻，中間醒發15分鐘。再次將麪糰揉勻，分成大小均勻的幾份，放到抹油（或鋪油紙）的烤盤上，再次發酵。

• 5、開始製作麪包表面的杏仁蛋白霜。用打蛋器將蛋白打至溼性發泡（圖5所示）。細砂糖分兩次加入到蛋白中。

• 6、加入杏仁粉攪拌均勻，蛋白霜稍呈漿狀時即可使用。我做蛋白霜的時候，杏仁粉不夠用，自作主張的加了吉士粉和適量的椰蓉。出來的就是圖6的效果。

• 7、麪包生柸發酵至原來2倍大時，均勻刷上杏仁蛋白霜。

• 8、表面篩上糖粉，放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，15分鐘左右即可。時間與溫度請根據自家烤箱的脾氣和你製作的麪包生柸的大小，適量調試。

• 9、改良了的【紅豆雪花面包】，味道不錯^,^

小竅門

小貼士：
雪花石指表面的杏仁蛋白霜。由於具有流動性，刷上後不可久放，防止蛋白霜留下過多而影響美觀。