紅薯花形麪包的做法 - 紅薯花形麪包怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅薯花形麪包的做法步驟

• 1、將軟化的15g黃油加入15g細砂糖攪勻。

• 2、加入過篩的35g低筋粉。

• 3、用手搓成小粒。

• 4、紅薯餡完成，放入冰箱冷藏備用。

• 5、紅薯切成小塊，微波爐叮12分鐘。

• 6、過篩成紅薯泥。

• 7、加入30細砂糖和30g融化的黃油攪拌均勻。

• 8、紅薯餡完成，放入冰箱冷藏備用。

• 9、後油法將麪糰揉至擴展階段，滾圓進行基礎發酵。

• 10、手指沾粉戳洞，不膨脹不回縮，基礎發酵完成。

• 11、將麪糰排氣，滾圓，包上保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 12、將鬆弛後的麪糰擀成長方形，翻面後壓薄底邊。

• 13、鋪上紅薯餡，用切面刀抹均勻。

• 14、將麪糰自上而下捲起，捏緊封口。

• 15、均分8份。

• 16、切面朝上，封口向內，6份放入塗油撒粉的慕斯模中，2份放入塗油撒粉的圓模中。

• 17、放入烤箱，進行約20分鐘的二次發酵。

• 18、二髮結束後，取出烤盤。

• 19、表面刷蛋液，撒上香酥粒。

• 20、放入325F（163C）的烤箱，中上層，20分鐘。

小竅門

1.紅薯餡烤熟後會因爲水分蒸發而變空，這是正常現象。
2.紅薯也可以蒸熟後過篩成泥製成紅薯餡。微波爐叮熟的話餡會比較幹。這個紅薯去皮後大約365g，過篩後的紅薯泥是220g.
3.我用的紅薯顏色比較深，所以我沒有加原方中的蛋黃。紅薯也比較甜，所以把原方的細砂糖減了量，口感剛剛好。
4.長方形大片不要擀太長，不然成品會漲得很高，橫向卻不一定能將模具都擠滿，賣相會差點。
5.麪包中低筋粉50g,細砂糖40g,黃油25g.