紅豆沙蛋黃酥的做法【紅豆沙蛋黃酥】紅豆沙蛋黃酥怎麼做

來源：飄香吧 1.59W

“蛋黃酥看見美食天下的小夥伴天天有人做，天天被誘惑着，前一陣子做了一次，沒有想象的那麼難，由於用豬油開酥，成品酥感十足，味道鮮香酥，這次做了包裝後送人反響很不錯。

而且我還做了黑芝麻餡的也很好吃，我只拍了蛋黃酥的過程圖，黑芝麻餡的我會在後面用文字簡單寫一下，因爲除了餡料製作不同，酥皮製作以及烤制過程是一樣的。

以下蛋黃酥是12個的量，我的30升烤箱剛好烤一次。”

食材明細

油皮

細砂糖 （25克）
豬油（42克）
清水（44克）
中筋麪粉 （120克）
鹽（0.5克）

油酥

豬油（45克）
低筋麪粉 （90克）

餡料

鹹蛋黃 （12個）
紅豆沙 （適量）

表面

黑芝麻 （少量）
蛋黃（一個）

鹹甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

紅豆沙蛋黃酥的做法步驟

1、新鮮的鹹蛋黃在白酒裏面滾一下，讓蛋黃表面沾上一層白酒。
2、放入烤盤，烤箱預熱中層180度烤6分鐘至熟，取出晾涼備用。
3、炒鍋直接放入麪粉小火炒至麪粉微微發黃，加入買來的紅豆沙中。
4、分次少量加入，至滿意的乾溼程度將紅豆沙揉勻。
5、然後製作油皮和油酥，將油皮全部材料倒入和麪盆中，先用勺子拌勻，移到面板上揉至麪糰光滑，蓋保鮮膜或保鮮袋鬆弛20分鐘。油酥也一樣用勺子將材料拌勻，用手抓緊成麪糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、在鬆弛麪糰的時候來處理餡料，取適量紅豆沙按扁，放入一顆鹹蛋黃。
7、用虎口一點點往上推，將豆沙包裹好鹹蛋黃。
8、全部包好的豆沙鹹蛋黃備用。
9、將鬆弛好的油皮和油酥各分成12等分，這個我是目測的，沒有一個個去稱量。
10、取一個油皮放入一個油酥。
11、包好後收口收緊，收口朝下。
12、全部包好後蓋保鮮膜二次鬆弛20分鐘。
13、取一個鬆弛後的麪糰用擀麪杖擀成牛舌狀。
14、從上往下捲起。
15、全部卷好後蓋保鮮膜三次鬆弛20分鐘。
16、鬆弛後收口朝上按扁再次擀成牛舌狀。
17、從上往下捲起。
18、全部卷好後最後一次蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
19、取一個鬆弛好的麪糰用手指在中間壓一下，然後兩頭捏起。
20、擀成餅狀放入一個餡料。
21、同樣用虎口一點點往上推，完全包裹好後收口收緊。
22、全部包好的蛋黃酥放入鋪了油紙的烤盤，表面刷蛋黃，烤箱預熱180度，先烤5分鐘。
23、然後取出二次刷蛋黃，表面撒黑芝麻，再次入烤箱烤20分鐘。
24、烤好後取出晾涼後再吃。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
30、成品圖
31、成品圖

小竅門

1、如果想捲起的時候不破皮油皮儘量多揉一會，如果揉出手套膜可以避免不破皮。不過我也沒揉出手套膜，但最後擀成餅包餡料的時候有點破皮了。不過不影響成品口感。
2、鹹蛋黃事先滾一下白酒可以有效的去除腥味。
3、每一次捲起後記得蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
4、烤制溫度根據自家烤箱來調節。
5、原配方中沒有給紅豆沙的用量，我便也沒稱量，每個只要能包裹住鹹蛋黃即可，不要包太厚。另外如果自制紅豆沙可以直接炒幹一點就不用加麪粉了。
6、操作紅豆沙的時候會沾手，可在手上塗抹點植物油便好操作了。

黑芝麻餡料的製作過程：
餡料：黃油20克黑芝麻粉35克黑芝麻5克熟麪粉20克白砂糖40克
以上是8個成品的量，如果多做的話，自己換算就好了。

1、先將麪粉放入鍋內炒至微微發黃。
2、將黃油隔水融化。
3、將黑芝麻粉、黑芝麻、白砂糖、炒熟的麪粉、黃油全部放入大碗中，攪拌均勻後分成8等分，並用手攥成團備用。

其他製作過程和蛋黃酥的過程是一樣的，不再重複了。