紅豆蛋黃酥的做法 - 紅豆蛋黃酥怎麼做

“又是最愛的蛋黃酥，中式點心中的最愛，沒有之一。
自己做的紅豆沙，少糖少油，買回來的蛋黃用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黃酥可好吃嘍，層次豐富香酥可口！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅豆蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃用油泡一晚上，再酒白酒上鍋蒸10分鐘

• 2、自已做的紅豆沙炒好放涼

• 3、把120G低粉和60G豬油混合揉麪油酥麪糰

• 4、把150G高粉+50G豬油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面團（以上兩種麪糰各種醒發20分鐘）

• 5、把油酥麪糰和水油皮面團分別平均分成15份

• 6、把水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好

• 7、用擀麪杖擀成橢圓形

• 8、反面後從上而下捲起來

• 9、做好鬆弛15分鐘

• 10、置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起

• 11、擀好再次醒20分鐘，然後再重複一次擀開、捲起、鬆弛的步驟

• 12、取一個鬆弛好的酥皮，從中間對摺

• 13、擀平成圓形，中間包上豆沙蛋黃

• 14、包好收口朝下

• 15、做好排在烤盤，上面刷蛋液撒黑芝麻

• 16、入200度的烤箱25分鐘

小竅門

每做一步油皮的步驟完成都要醒面20分鐘