紅豆沙蛋黃酥的做法 - 紅豆沙蛋黃酥怎麼做

“金黃誘人的蛋黃酥以起沙油潤的鹹蛋黃、香甜綿軟的紅豆沙爲餡，配以層次分明、薄如蟬翼、做工精細的酥皮，鹹甜酥軟，內外兼修，相互交織，層層驚喜，口感爆棚，令人食指大動、味蕾大開、回味無窮。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅豆沙蛋黃酥的做法步驟

• 1、蛋黃噴上高度白酒，上鍋蒸至八層熟（時間自行掌握，以不出油爲好，也可用烤箱烤），備用（本次用了13個，其餘放冰箱冷凍）。

• 2、將油皮材料混合成光滑的油皮面團（揉5-10分鐘，儘量揉出筋膜，這樣不易破，口感更好）；將油酥材料拌勻成油酥麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

• 3、餡料（蛋黃包在豆沙中搓圓）、油皮面團、油酥麪糰各分成13份（較大個，可根據個人喜愛，分成大小相當的等份），備用。

• 4、油皮用手壓成小餅狀，包進油酥，收口向上。

• 5、將小麪糰壓扁，均勻用力，用擀麪杖從中間開始，朝上朝下（不要回頭擀，否則易破皮）擀成橢圓形長片，從底向上捲成細卷，收口向上加蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

• 6、將長條形壓扁，再從中間開始，朝上朝下（不要回頭擀）擀成橢圓形長片，從底向上捲成粗卷，收口向下加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。

• 7、用拇指在粗卷中間壓一下，對摺，用手掌壓扁。

• 8、擀成中間厚、四周薄的圓形麪皮，中間放入餡料。

• 9、捏緊收口，收口朝下，放入鋪了油紙的烤盤裏，刷上蛋黃液。

• 10、烤箱預熱，中上層，上下火，150度，先烤5分鐘，拿出來再刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻，再入烤箱烤25分鐘至表面上色（烘烤所需時間、溫度根據自家烤箱確定，若上色不夠可延長時間）。

• 11、外酥內軟，香酥可口。

• 12、累了餓了饞了，一顆色香味俱全的蛋黃酥，配上一杯牛奶，瞬間元氣滿滿、甜蜜無比。

小竅門

1、擀皮很重要，要從中間向上、下（或從中間向左、右）擀，不要來回擀，否則易破皮。
2、烘焙時間、溫度僅供參考，以自家烤箱爲準。