山形麪包的做法 - 山形麪包怎麼做

“1日斤究竟是多少克？往日裏做孟老師的土司，450克的波紋土司盒用麪粉約300克。這個註明1日斤=600克的土司盒裝的麪包只用掉250克麪粉，這盒子究竟是多大？若是能像孟老師那樣註明長寬高的尺寸，折算起來就方便多了。管他那麼多，就用手裏的波紋土司盒倆做這隻有兩座山頭的山形土司麪包。
一塊麪團，經過兩次發酵再分割整形，這樣的做法還是第一次。給足了耐心，等着它慢慢從盒子裏探出頭，直擔心它會塌掉，竟然沒有。特別鬆軟，完全不知道要如何拿捏，只怕稍不留神就會把它捏塌了去。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

山形麪包的做法步驟

• 1、用料

• 2、將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶

• 3、和麪程序攪拌13分鐘

• 4、加入黃油，再次啓動和麪程序，攪拌30分鐘

• 5、能拉出薄膜

• 6、放入大碗，基礎發酵約90分鐘。麪糰長大

• 7、按扁，排氣

• 8、折三折

• 9、轉180度，再折三折

• 10、放入大碗，再次發酵40分鐘，麪糰長大

• 11、分割成2等分，滾圓，鬆弛20分鐘

• 12、按扁

• 13、折三折

• 14、旋轉180度，再折三折

• 15、旋轉90度，捲起，

• 16、放入土司盒中

• 17、最後發酵60-70分鐘，麪糰長至超出模具

• 18、表面刷蛋液

• 19、放入烤箱，上火150度，下火200度，烤約35分鐘

• 20、表面金黃，出爐

• 21、即刻脫模，晾涼

小竅門

發酵溫度儘量控制在28-30度之間。
最後發酵溫度約爲35度左右。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。