經典法式海綿蛋糕的做法 - 經典法式海綿蛋糕怎麼做

“人生總有失敗的時候，不失敗過怎知成功的不易！人生如此，烘焙更是如此了！當然，也許有的人聰明點，一點就通，少走了很多的彎路，而傻乎乎的人總會成功的慢些，就像我！經過N此的失敗，也不願意去更換配方或材料，爲一字經典而奮戰，爲其他人可爲而我不可爲而不服輸，就那麼固執，堅定！結果不算是十全十美，但也算是找到自己失敗的原因，用錯麪粉，混拌不均勻就是我最主要的原因了”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

經典法式海綿蛋糕的做法步驟

• 1、海綿蛋糕的材料很簡單，就是雞蛋、低筋麪粉、細砂糖和黃油，這個配方是一個6寸的分量，雞蛋、糖和麪粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,

• 2、需要的工具有打蛋器，兩個打蛋盆，硅膠刮刀、麪粉篩、蛋抽、6寸蛋糕模還有一壺熱水

• 3、低筋麪粉提前過篩兩遍，避免麪粉打結結塊

• 4、黃油隔七八十度左右的熱水融化成液體備用，不需要冷卻

• 5、打蛋盆保證無油無水，打入雞蛋，細砂糖一次性倒入

• 6、用蛋抽把雞蛋打散，攪拌至打至看不見細砂糖，

• 7、取一個小一點的打蛋盆，裝半盆約50-60度的熱水

• 8、把裝有蛋液的打蛋盆隔在熱水上

• 9、打蛋器先用低速攪拌蛋液升溫至36-40度，即手指觸摸蛋液爲溫的溫度，然後用高速打發蛋液

• 10、蛋液打發至體積膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，蛋液就差不多打發好了，時間大約6-10分鐘，但是蛋糊裏還有大小不均勻的氣泡，所以要用低速繼續攪拌1-2分鐘

• 11、打發好的蛋糊氣泡均勻，表面光滑細膩，提起打蛋器低落的蛋糊紋路不會馬上消失，也可以用牙籤插入蛋糊1.5cm不倒來驗證

• 12、低筋麪粉一次性或者分2到3次篩進打發的蛋糊裏

• 13、用刮刀從2點鐘的方向刮過盆地到8點鐘的方向，從9點的位置翻起，一邊轉動打蛋盆一邊翻拌至麪粉完全被拌勻，每颳起一次蛋糊都看不到乾的麪粉爲好，翻拌時的動作要輕柔些

• 14、黃油從刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒進蛋糊裏，以免黃油集中在一處造成蛋糊消泡

• 15、把黃油也翻拌均勻至看不見一點油絲的狀態，拌好的蛋糕糊狀態細膩光滑呈乳白色狀，如果最後拌出來的麪糊顏色泛黃，不停有氣泡冒出，那就代表已經消泡了

• 16、把蛋糕糊倒進模具，提起模具震幾下消去大氣泡（刮刀上殘留的蛋糊可以不弄進去，因爲會多一趟黃色的蛋糊並會沉底）

• 17、送入提前預熱好的烤箱中下層160烤30-35分鐘

• 18、烤至20分鐘時

• 19、烤好的蛋糕出爐後再震幾下，震出蛋糕內的水蒸氣

• 20、然後立即倒扣

• 21、冷卻後用脫模刀脫模

小竅門

1：海綿蛋糕的含糖量會比一般的戚風蛋糕的含糖量要高，糖在這裏的作用不只是甜味的提升，還有保留蛋糕水分，蛋液打發穩定的作用，全蛋打發的蛋液如果糖量過少非常容易消泡，反之則約穩定，所以不要輕易減少配方中糖量；
2：雞蛋升溫至36度時，可使雞蛋的表面張力變弱，容易被打發，氣溫較低時可升溫至40度左右來打發，但溫度高的情況下打發的蛋液的穩定性也會變弱，所以打發好的雞液控制在25度左右會相對較爲穩定；
3：我用的一個比裝蛋液的打蛋盆較小的盆來裝熱水（50-60度），一個原因是蛋液不會直接接觸到熱水，可避免盆邊的蛋液預熱凝固，一個是不會讓蛋液的溫度過高；
4：打發好的蛋液應該是細膩有光澤，氣泡分佈均勻，呈乳白色的狀態，提起打蛋器低落的蛋糊留下的紋路不會馬上消失，如果這個狀態下還有大小明顯的氣泡，可用打蛋器低速繼續攪拌一會，氣泡大小不一分佈不均勻會更容易消泡；
5：拌入麪粉時動作要輕柔，不能操之過急，麪粉要完全拌勻到細膩光滑的狀態，翻拌不均勻的麪糊，會膨脹不良，和消泡；
6：加入麪糊前的黃油溫度應保持在60度左右，因爲60度的黃油流動性比較強，粘性弱，容易和麪糊混合，但在倒進麪糊時應倒在刮刀上，從刮刀分散到麪糊的表面，避免從一處倒入而造成黃油沉底、消泡的現象；
7：切記麪粉一定要拌勻一定要拌勻一定要拌勻！