鵝蛋法式海綿小蛋糕的做法 - 鵝蛋法式海綿小蛋糕怎麼做
來源:飄香吧 1.69W
“兩次,用鵝蛋做了戚風,這第三番,最後一個鵝蛋,用來做個海綿蛋糕。鵝蛋做的戚風,吃起來像海綿蛋糕。那麼,鵝蛋做的海綿蛋糕,吃起來會像什麼呢?馬芬?磅蛋糕?
孟老師的方子,分蛋海綿。必須是分蛋海綿,因爲鵝蛋的黃白比例與雞蛋差別太大,很難想象,也很難比較全蛋海綿的效果差異。分蛋海綿,同樣分量的蛋清,同樣分量的蛋黃,看看鵝蛋與雞蛋,會有什麼樣的差異?
小紙杯,這個找不到硬託的小紙杯,一番整理之後竟然也可以增大底面積,妥妥帖帖地放進這硅膠模,雖然高度低了點,倒也沒什麼關係。
效果很好,鵝蛋海綿的漲發遠比想象的好許多。看起來還不錯的樣子。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鵝蛋法式海綿小蛋糕的做法步驟
1、用料:鵝蛋黃40克,細砂糖45克,鵝蛋白60克,低筋粉30克,玉米澱粉20克
2、鵝蛋分離蛋清蛋黃,
3、取40克蛋黃,加入15克細砂糖,
4、攪拌均勻。
5、將蛋清攪打成粗泡,分三次加入剩下的糖攪打。
6、成爲帶小彎勾的9分發狀態。
7、取三分之一蛋白到蛋黃糊中,稍微拌和。
8、加入剩下的蛋白,
9、拌勻。
10、將低筋粉與玉米澱粉一起篩入蛋糊中,
11、用橡皮刮刀拌勻。
12、倒入紙杯中,9分滿。
13、放入烤箱,中層,上下火180度,烤約20分鐘左右。
14、表面金黃,出爐。
15、從硅膠模中取出,晾涼。
小竅門
混合蛋黃與蛋白時,不宜劃圈攪拌,以防消泡。
拌麪糊時,應從底部颳起翻拌,以防蛋糊消泡,影響蛋糕起發。