紅曲蜜棗麪包的做法 純天然美色大花環—紅曲蜜棗麪包 紅曲蜜棗麪包怎麼做

“現如今無論幹什麼都講究個天然、環保、綠色、健康，尤其是飲食更要重視這方面，添加劑最好不用，尤其是色素。雖然都是可食用色素，但是都是化學合成滴，難免會有一些亂七八糟的成分在裏邊，肯定會對身體不好。所以儘量選擇一些天然成分的色素給食物添彩，比如抹茶粉、竹炭粉、紫薯、紅曲粉等。
俺這個大面包就是用紅曲粉調的色，很是養眼，成品沒有異味和普通的麪包沒啥差別。

關於紅曲的介紹：
紅曲就是麴黴科真菌紫色紅曲黴，又稱紅曲黴，天然紅曲是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成。
1.近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。
2.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
3.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，因此常常作爲食品染色色素。

紅曲的食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認爲“凡七情六慾之病於氣以致血澀者，皆宜佐之”。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

紅曲蜜棗麪包的做法步驟

• 1、將A料全部混合，揉成較光滑的麪糰。

• 2、加入B料，繼續揉麪。

• 3、至麪糰能拉出薄膜的擴展階段。

• 4、加入蜜棗碎，揉勻，滾圓，放入容器中，蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行基礎發酵。

• 5、至麪糰2倍大。

• 6、將發酵好的麪糰排氣，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

• 7、鬆弛好後按扁，擀成長方形。

• 8、再捲成圓柱狀。

• 9、兩端合攏捏緊成環狀。

• 10、在模具中薄薄的抹一層油。

• 11、將整形好的麪糰放入模具中（天使蛋糕模），蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤處進行整形發酵（可在微波爐裏放一杯開水，再將模具一同放入微波爐裏進行發酵，水涼後再換一杯，直到麪糰發酵至滿意爲止）。

• 12、麪糰發酵至滿模，表面刷上蛋液，撒上粗砂糖進行烤制。烤制：（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱溫度爲標準）烤箱提前10分鐘預熱，200度25-30分鐘。

小竅門

注意事項：
1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故儲存時，應當放在乾燥的環境裏。
2.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
3.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

適合人羣：
一般人羣都可食用。

紅曲粉的其它做法指導：
1.在烹飪中，紅曲米的應用較爲廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。
2.可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。
3.可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。
4.粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

民間典故：
公元1253（元憲宗三年），元軍攻佔雲南，並把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作爲全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和名族鎮壓之後，逐漸代之以定賦稅和改善民族關係的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經常看到他們家人吃紅燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年後，李家紅燒肉的祕密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素採用的是紅曲。