紅曲蔓越莓麪包的做法 - 紅曲蔓越莓麪包怎麼做

“依稀記得，曾經做過葡萄乾版。那時候，按照孟老師的配方取量紅曲粉，做出的麪包紅得深沉。後來琢磨，配方中的紅曲或許並不是紅曲粉，而是前麪食材說明中的紅曲醬。
如今製作蔓越莓版，謹記此訓，只用1/8小勺紅曲粉，麪糰顏色淺了許多。對比孟老師的圖，或許，還可以再淺一點？
沒有菊花派盤，把6寸活底蛋糕模的底板墊高來用。口徑差不多，或許可以達到類似的效果，只是沒有花邊，而且，麪糰膨脹後可能會嵌入底板與壁周的縫隙中。許是心急，許是擔心麪糰嵌入縫隙。眼瞅着麪糰外圍漸漸接近壁周，幾番糾結，讓它入了爐。麪糰並沒有如想象中那樣，在熱力的作用下撐滿壁周，而是在即將觸碰邊緣的時候停止了生長。費盡心思擡高底板的蛋糕模實際上並沒有起到給麪糰塑形的作用，純屬多餘。或許，應該讓麪糰再長几分鐘，就能達到預期效果？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅曲蔓越莓麪包的做法步驟

• 1、麪糰料

• 2、將除黃油果乾外的麪糰料倒入麪包桶

• 3、用和麪程序攪拌13分鐘

• 4、加入黃油，繼續攪拌30分鐘

• 5、成能拉出薄膜的麪糰

• 6、加入蔓越莓幹

• 7、揉勻

• 8、基礎發酵至2倍大

• 9、排氣，滾圓，鬆弛10分鐘

• 10、擀成長約30釐米的橢圓形

• 11、捲成長條

• 12、盤成圈狀，放入模具中，進行最後發酵

• 13、麪糰長大

• 14、表面刷蛋白

• 15、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右

• 16、表面上色，出爐

• 17、脫模晾涼

• 18、篩上適量糖粉食用

小竅門

麪糰捲成圈狀時，需將尾部粘貼緊，以防漲發及烘烤時張開。
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。