肉桂卷的做法 【肉桂卷】瑞典民俗裏的美食 肉桂卷怎麼做

“10月4日，肉桂卷日，也是瑞典民俗日，具有代表性的美食之一《海鷗食堂》關於電影美食，關於肉桂卷，念念不忘她們做肉桂卷時美麗的樣子，對食物的熱情，喜悅，讓人們愛上這間廚房，我們常常被吸引，自從寫美食博客，我也深陷其中，越發關注與食物有關的一切，假如，我有一家咖啡館，只賣咖啡和限量的肉桂卷好了，肉桂的香味，不是所有人都懂~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉桂卷的做法步驟

• 1、基礎麪糰揉光滑後，加入軟化的黃油繼續揉麪團

• 2、取適量麪糰檢測筋度，呈現透明不斷裂即可

• 3、容器和麪團塗抹少許油，蓋溼布或保鮮膜一次發酵

• 4、發酵至2倍大小後，取出排氣

• 5、擀壓成35cm*70cm厚0.5cm左右的面片，蓋保鮮膜靜置20分鐘

• 6、準備肉桂糖原料，黃油熔化；肉桂粉和赤砂糖混合均勻

• 7、取適量熔化黃油塗抹在面片上

• 8、均勻的撒上肉桂糖，寬邊一端留出2cm左右不撒

• 9、卷邊，留白處作爲收尾，稍整形

• 10、剩餘黃油塗抹在模具上

• 11、切面團，10等份（模具只放得下8份，另兩份沒拍），溫暖處發酵30分鐘左右

• 12、準備刷面與糖霜原料，烤箱提前預熱中層上下火180度（烘烤180度30分鐘左右）

• 13、二次發酵好的麪糰

• 14、入烤箱前刷蛋液

• 15、糖粉與牛奶充分混合均勻製成糖霜，淋在稍溫熱的麪包上

• 16、放涼後變半透明色，糖霜變硬

小竅門

關於，麪包刷面，大約是去年從一本書中得來的，記錄在筆記本上，想來正好分享給大家
一、刷面目的：*表皮看起來更具光澤，有時會使表皮顏色更深，取決於刷面程度；*還可以將種子粘在麪糰上，如芝麻，燕麥片等
二、注意要點：*爲麪糰刷面後，就沒有必要在噴水了（水會使麪包外殼顏色變暗，影響刷面效果）*二次刷面，烘焙前和烘焙後也可發酵前刷面*麪糰割包，刷面後進行，切口的內部和表皮形成鮮明對比
三、刷面種類：酥脆表皮：水（噴或刷子刷面）；有些許粉末、有嚼勁的粗糙表皮：麪粉（撒）；柔軟的表皮：熔化黃油經過澄清（刷子刷面）；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合後打散（粘住種子的理想黏性刷面材料）；中度閃亮的金黃色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；閃亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黃和1小勺重奶油，混合打散使用；中度閃亮的金棕色表皮：1大勺蛋黃和1小勺牛奶，混合打散使用；非常閃亮的較硬的表皮：11/2小勺玉米澱粉和6大勺清水。2大勺清水攪拌玉米澱粉，剩餘1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入攪拌，小火煮大約30秒，或混合物變得更加黏稠
而且透明。冷卻至室溫，烘烤前刷面，出爐後趁熱再刷一次。
大勺（tablespoon）1tablespoon=15ml
小勺（teaspoon）1teaspoon=5ml
量杯（cup）1cup=235ml
超級囉嗦：
*乾粉吸水性不同，在添加液體時最好保留
*發酵容器，塗抹油除了防止粘連，還可以保持麪糰表皮的水分
*撒肉桂糖你覺得撒不均勻，我建議你過篩這樣分佈更均勻
*邊卷，是一個要長時間練習的問題，在烘烤後我的卷邊技術暴露了
*留白處粘少許水，可以更好的與面片粘合
*關於糖霜，不喜歡可省略