牛肉丸子湯的做法 牛肉丸子湯——新疆味道 牛肉丸子湯怎麼做
“牛肉丸子湯是我們新疆人的快餐,幾乎是家喻戶曉。丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最後一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種,一種是水煮丸子湯,一種是油炸丸子湯,二者在製作工藝上有所區別。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然後放在開水裏煮熟了撈起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然後放在油鍋裏煎炸。丸子湯的配料十分考究,絕不是把牛肉剁碎了捏成團那麼簡單。丸子湯一上來,先喝一口湯,讓整個身體都熱火起來,口口都透着鮮啊;做丸子也得是絕活,用新鮮牛肉做料,炸熟燉到湯裏,外脆裏嫩的,口口都透着香啊;再吃塊凍豆腐,豆腐裏吸足了湯,吃下去真是回味悠長。此外湯裏理是精華薈萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等,口感十分豐富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子湯還要配上一道新疆名吃:油塔子。據說油塔子是層越多越好,而且拎着“塔頂”可以帶起整個,一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這裏的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕鬆享受了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燴 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牛肉丸子湯的做法步驟
1、材料:牛肉熟牛肉片姜蔥鹽,花椒粉,胡椒粉雞精清油香油香菜凍豆腐粉條菠菜涼粉枸杞澱粉蘑菇
2、把牛肉剁成泥加澱粉花椒粉,胡椒粉姜粉香油鹽攪拌均勻
3、姜切成末,香菜切成末粉條用熱水泡軟凍豆腐涼粉切成塊
4、菠菜洗淨,蘑菇洗淨撕成片,枸杞用水洗淨
5、鍋里加油燒5成熱,用左手抓牛肉泥在手掌心裏,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進油鍋裏。
6、炸5_6分鐘使丸子成金黃色撈起控油,小火炸丸子容易炸透
7、鍋里加水燒開,加薑末,鹽,胡椒粉蔥末
8、加凍豆腐蘑菇牛肉片丸子涼粉菠菜
9、大火燒開,加雞精枸杞調味
10、粉條放入碗底倒入有粉條的碗裏撒上香菜末,味道鮮美香郁,湯味濃厚,丸子嫩香
小竅門
牛肉丸子得小火慢慢炸,那湯用牛肉湯最好
喜歡吃辣椒的可以加辣椒油