肉桂卷的做法

肉桂卷是一種很常見的肉類食物，很多人都喜歡吃肉桂卷。不僅僅因爲它好吃，更因爲它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於肉桂卷的做法，你知道多少呢？現在就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

肉桂卷的做法

做法一

材料：高筋麪粉200克、低筋麪粉50克、鹽3克、乾酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、雞蛋50克、黃油40克餡料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄乾80克刷液：蛋白適量、蜂蜜適量

做法

1.基礎麪糰中除黃油外所有原料倒入麪包機;

2.選擇和麪程度開始揉麪;

3.揉麪20分鐘後暫停程序，此時麪糰已經攪打至基本光滑;

4.加入切碎的軟化黃油;

5.再次啓動程序，繼續攪打十分鐘後，一個和麪程序結束，然後重新再啓動一次和麪程序，繼續攪打15-20分鐘，此時麪糰已經攪打至非常光滑;

6.取一小塊麪糰慢慢撐開，能撐出透明而且有韌性的薄膜，不容易撐破，撐破後破口邊緣基本光滑即可;

7.將麪糰取出滾圓;

8.收口向下放入大盆中，包上保鮮膜;

9.送入烤箱或者發酵箱進行第一次發酵(28-30度)，發酵至麪糰漲發至兩倍大時取出;

10.將麪糰排氣，重新滾圓，蓋上溼面或者保鮮膜醒發10-15分鐘;

11.將麪糰擀開成1cm厚的麪皮;

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄幹混合;

13.麪皮上刷薄薄一層蛋白液，將餡料均勻的撒在麪皮上;

14.從底部捲起，收口朝下;

15.用快刀分切成7等份;

16.天使模刷油，將麪糰切口朝上放入模具中;

17.送入38度的烤箱，旁邊放杯熱水，進行第二次發酵;

18.發酵至滿模時取出，表面刷少許蛋白液;

19.烤箱預熱，上下火180度，中下層，烤25-30分鐘;

20.最後取出脫模，表面刷少量蜂蜜即可。

做法二

材料：高粉250g;肉桂粉1/2小匙;牛奶80g;酵母2.5g;雞蛋60g;無鹽黃油50g;肉桂粉8g;融化黃油15g;全蛋液適量;融化黃油適量;細砂糖40g;鹽4g;粗砂糖80g;

肉桂卷做法和步驟

1、麪糰配料：高粉250g、細砂糖40g、鹽4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、雞蛋60g、無鹽黃油50g(8寸方形烤盤)肉桂糖餡：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黃油15g表面刷液：全蛋液適量、融化黃油適量

2、將除了黃油以外的麪包材料混合揉至具有一定筋性的麪糰，再加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，能拉出薄膜，洞的邊緣呈鋸齒狀即可。將揉好的麪糰放在碗裏，蓋上保鮮膜，室溫下進行一次發酵，溫度28度左右，發酵時間50分鐘至1小時。

3、直到麪糰變成原來的2倍大，用手指沾麪粉戳入麪糰再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。取出麪糰排氣、滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、利用這時間做肉桂糖餡，將肉桂粉與粗砂糖混合，黃油隔熱水軟化，全蛋液備好;把麪糰擀成厚度均勻的長方形，約35*25cm;毛刷蘸黃油刷在麪糰表面，麪糰上下各留出2公分不用刷，然後撒上肉桂糖。自上而下捲起，捏緊底部的收口(可以在收口處刷一層全蛋液，以便粘合)。

5、用刀均勻的切成12等分。瓷器烤盤裏刷上黃油，將切好的8個麪糰橫切面朝上擺在瓷器烤盤中，餘下的4個放入刷上黃油的蛋撻模裏。烤箱裏放一碗熱水，將烤盤和蛋撻模放入進行二次發酵，溫度36左右，溼度85%左右，發酵時間40分鐘到1小時，麪糰變成原來的2倍大即可。在麪糰表面刷上一層全蛋液。

6、然後放入預熱好的烤箱，下層，上火150度，下火180度。烤25分鐘，烤到表面金黃即可(蛋撻模要提前拿出，烤15分鐘就好了)。

小帖士

1、確保麪粉是高粉，酵母有活性;不同季節、不同品牌的麪包粉吸水性不同，請根據自家麪粉的情況調整液體量，可以預留20克牛奶慢慢添加。

2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盤要刷黃油，不然會很粘。

3、如果在烤箱中烤幾分鐘後，肉桂卷的中心位置會鼓的話，可以帶上手套按平再烤。

4、不習慣太過濃烈肉桂香味的朋友，可將肉桂粉用量酌情減少。

5、肉桂卷含糖量比較高，覺得太甜可酌情減糖。

6、如果家裏的烤箱不是上下控溫的，180度，建議上蓋錫紙，防止上色過度;如果用蛋撻模或是紙杯，烤15分鐘即可;8寸方形烤盤20分鐘即可。

我相信透過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於肉桂卷的做法，有了大概的瞭解了吧。肉桂卷一共有兩種做法，最簡單的是，將麪粉發酵，然後加入肉桂粉就可以了，非常的好吃呢。不過，大家要記住麪粉最好用高粉比較好的呢。